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痛風之痛，凡有經歷者無不色變，疼痛程度沒齒難忘。深夜發作，通常疼痛部位在腳背、腳踝及膝部。尿酸晶體沉積關節，最輕碰觸例如被風吹，都會讓患者痛至死去活來。
減食忌口效果有限
尿酸結晶成痛風之前，體內已產生高尿酸血症。20年前，每百毫克血液中，若有4毫克尿酸，醫生必已發出警告，力勸戒酒，要吃得清淡。今日，4毫克已算平常，直至血液中含7毫克的尿酸，才會驚動醫生和患者開始思考療程。現代人血液之酸，已成趨勢。如今在門診中所見患者，富書卷氣、生活忙碌、態度溫文的中年男性，多逃不出「痛風」。較年長、甚能幹的一輩，卻多「中風」，自然是脂肪酸作怪。
過往的看法，認為痛風的原因是「吃得太好」。許多含鮮味的食物，如鮮筍、菌菇、芽菜、豆類、花生、核桃、蘆筍、貝殼類海鮮等，因富含天然「普林」，其代謝物轉為尿酸，故建議患者少食。為何這些食物普林成分高？是因它們都在萌芽或快速的細胞分裂階段，組織中含有大量細胞核，釋出高濃度的DNA。普林為DNA中一部分。但過往的經驗，發覺只是減食甚至忌口，效果都很有限，有時情況甚至更嚴重。因而醫界發現，痛風的成因並非飲食來源。
舊組織崩解的前兆
人體的細胞，損傷老化分解後，也會釋出大量DNA與氨基酸。年輕健康的身體，會重新使用這些DNA與氨基酸分子來再造身體物質，特別是肌肉、內臟等組織。其轉變相當完全，即使過多，也會很快在肝中轉為毒性較低的尿素，快速排出體外。
痛風的患者，卻處於「舊組織崩解，新組織無法形成」的情況下，自身廢棄的DNA釋出普林，卻積在血中，可以說是最令人憂慮的老化現象。
到底發生了甚麼事？體質的再生與性的活性有至大關係。酉每的製造需用輔酉每，而「乙醯輔酉每-A」是將體內蛋白質拆解，再合成體蛋白的關鍵元素。維他命B中的泛酸，是輔酉每A之必要部分。
吃原始的自然食物
泛酸，顧名思議是廣泛存在食物中的營養素，本無缺乏之虞，但痛風患者之泛酸卻普遍低於水平。
在此更要澄清：泛酸對痛風並無醫治之效，僅是一項診斷指標。為何缺乏泛酸？仔細探究近20年的飲食變化，明顯是大家吃得太精緻了，糙米、胚芽米與全麥裸麥中均富含泛酸，卻因大家非「精白」不歡，營養成份流失於碾磨中了。
至於原始風味的蔬菜與肉類都已加工，成為全加工品或半製成品。其高鈉與高乳酸成份，在腎臟更進一步干擾尿酸的排除。
你需要補充泛酸嗎？
單一成份並不能糾正你多年惡習。請逐漸改吃原始的、接近自然形態的食物，大量飲水，並重新思考對加工品與「垃圾」食物的依賴，這等食物其實適宜戒吃。
 許肇箴（註冊營養師） |
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