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餐廳注重食物品質
「翠華」發言人李小姐表
示，集團在未參加這
項運動前，早已關注
食物衛生、品質及安全 ，所以，在
得悉有關運動並瞭解詳情後，便決
定積極參與。
她指出：「餐廳在選料方面，儘
量選用有信心、有品質保證的供應
商，例如從魚類統營處購入以新鮮
魚肉製造的魚蛋，或由蔬菜統營處
供應的蔬菜。我們也關注食客的健
康，早於2006年已使用低鈉海鹽烹
調菜式，讓客人從食物中攝取礦物
質。」近年，「翠華」亦採用成本較
一般食油為高的橄欖油。
廚師積極設計菜式
廚師們也鼎力支持「翠華」參
與這項運動，並願意參與設計多款
新菜式，經過多次挑選及試食後，
選出了以下5款「有營」菜式：
．小食類——低脂沙律吞拿魚
蛋白潛艇；
．飯麵類——鮮蝦菠菜餃麵及
意式海鮮魚湯泡飯；
．小菜類——有「營」烤燒火
雞胸及魚湯浸鮮腐竹豆苗。
這些菜式聽來平平無奇，其實
蘊含豐富營養，李小姐解釋：「例如低脂沙律吞拿魚蛋白潛艇，所使用
的水浸吞拿魚及烚蛋皆少油少鹽，
低脂沙律醬絕無使用牛油或植物
油，亦屬少油之列。而有「營」烤燒
火雞胸，則以動物脂肪較少的火雞
胸入饌，以新鮮南瓜蓉作調味料，
清甜之餘，又低鹽少油，並配合多
種蔬菜作配菜。」這些菜式大部分
達到少脂肪或油分、少鹽分及少糖
分的「三少」要求，比一般茶餐廳所
供應的菜式更健康。
食客要求味營並重
「翠華」的食客亦普遍贊成餐
廳推出有「營」菜式。在觀塘任職設
計師的Step Cat，平均每星期光顧
「翠華」旗下餐廳一至兩次。她表
示，「翠華」的菜餚屬典型茶餐廳風
格，雖然用料較佳，但部分菜式缺
乏蔬菜。當她得悉餐廳將推出營養
菜式，便大表支持：「在眾多新菜式
中，我較喜歡魚湯浸鮮腐竹豆苗，
因為豆苗有益腸胃，魚湯亦原汁原
味，清淡少油，較為健康。」
而在中環任職電腦顧問的
Yers，每月平均光顧「翠華」1次。
他認為應以美味及營養為點菜的
原則：「若『翠華』將來推出營養菜
式，我會先考慮美味與否。要是材
料配搭得宜、味道吸引、低脂、營養
豐富及『飽肚』，亦會考慮一試。」
君好海鮮酒家集團發言人
黃先生表示，集團已決定
按照「有『營』食肆」運
動的指引，與總廚研究「三少」的
菜式。「我們現正構思新餐單，計
劃多使用低脂及新鮮材料如低脂
的雞肉，以新鮮蔬菜入饌，並運用
蒸、煮等烹調方法。」
以香料上湯取代味精
「君好」還會選用香料及上
湯，帶出菜式的鮮味，以取替粵式
酒樓慣常使用 的味精。黃先生認
為：「許多中式香料如蔥、蒜頭、小
茴香、花椒及八角等，皆是帶出鮮
味的好材料，只要適當地加入菜式
中，便能引出鮮香。我們又會用瑤
柱、鮮菇、冬菇腳、大豆芽及蘿蔔
等，熬煮健康鮮味的上湯，在做菜
時加入，令菜式味道豐富起來。」
而近年流行的新鮮魚湯，亦將計劃
使用。
精美餐牌以吸引食客
在宣傳方面，「君好」的美術
部門將會設計精緻的有「營」菜式
餐牌，配合菜式圖片及說明，以特
別推介的形式，放在桌面當眼處吸引客人的注意。此外，「君好」
的酒樓一向設有閱讀區，放置報
章雜誌供食客閱讀，未來會加入
衛生署提供的「有『營』食肆」運
動簡章，以增加食客對食物營養
的認識。
清淡怡人奪食客歡心
雖然「君好」的新菜式尚未
落實，但早已開始供應多款「三
少」的菜式，例如紅糙米炒飯，以
蒸熟的紅糙米及白米，配上素材
料如甘筍、芥蘭頭、青豆等同煮，
米粒不但軟身高纖，素菜亦新鮮
可口。另外，素來極受歡迎的瑤
柱蛋白炒飯，亦用上不含膽固醇
的蛋白，加入清蒸個多小時的瑤
柱，以少量油同炒，既無芡汁亦
無味精汁醬，飯粒清淡怡人。黃
先生笑言：「這兩款炒飯，每天平
均供應20至30多客，很受小家庭
及女孩子們歡迎！」
談及廚師的配合，黃先生坦
言，廚師若要學習新派的烹調方
法，須特別在調味上花功夫，學
習「輕手」——少放調味料及食
油；若然菜式得到客人青睞，他
們亦能獲得滿足感。
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